Der Dokumentarfilm von David Gelb (Originaltitel Jiro Dreams of Sushi, 2011) zeigt Jiro Ono, der in einem Restaurant mit zehn Plätzen nur Sushi serviert. Die Beschränkung auf wenig ist bei ihm keine Armut, sondern die Voraussetzung für Meisterschaft.
Links ein dichtes Geflecht aus feinen Petrol-Linien und Rahmen, rechts drei kräftige goldene Pfeile; nebelblaue Körner rieseln auf beide, im Geflecht verhaken sie sich, Linien reißen, bis sich nichts mehr bewegt, an den Pfeilen prallen sie ab. Zum Schluss wandert eine lange Kette kleiner Punkte von Rahmen zu Rahmen und zerfällt, ein kurzer Strich aus drei goldenen Punkten kommt unverändert am letzten Rahmen an.
Prinzip #24
Einfachheit: Was alle Beteiligten ohne Erklärung verstehen und behalten, übersteht Reibung, Zeitdruck und Wechsel besser als jeder ausgefeilte Plan.
3 Min. Lesezeit5 AbschnitteSituationBezug zum Prinzip
Inhalt
Viele Restaurants versuchen, möglichst vielen Gästen möglichst viel zu bieten. Sukiyabashi Jiro in Tokio macht das Gegenteil: zehn Plätze, keine Vorspeisen, keine Auswahl à la carte, nur Sushi. Der amerikanische Regisseur David Gelb wollte ursprünglich einen Film über mehrere Sushi-Köche drehen. Nach der Begegnung mit Jiro Ono, die ihm der Gastrokritiker Masuhiro Yamamoto vermittelt hatte, drehte er einen Film über einen einzigen Mann. Der Film lief 2011 beim Tribeca Film Festival in New York und kam 2012 in die US-Kinos. In Deutschland erschien er 2015 unter dem Titel „Jiro und das beste Sushi der Welt“. Ein Beispiel zur Einfachheit.
Auf einer langen Theke vor zehn Plätzen liegt ein einziges goldenes Stück auf schlichtem Teller – wie in „Jiro und das beste Sushi der Welt“.
01
Ein Restaurant in einer U-Bahn-Station
Situation
Sukiyabashi Jiro liegt in einer Tokioter U-Bahn-Station. Es hat zehn Plätze an einer Theke und serviert ausschließlich Sushi. Zur Drehzeit trägt es drei Michelin-Sterne. Jiro Ono ist damals 85 Jahre alt. Die Gäste bekommen eine feste Folge von rund zwanzig Stücken, die der Meister selbst bestimmt.
Bezug zum Prinzip
Die erste Entscheidung ist eine Beschränkung. Was nicht angeboten wird, muss nicht eingekauft, gelagert, vorbereitet und gelernt werden. Die ganze Aufmerksamkeit fließt in eine einzige Sache. Einfachheit ist hier kein Verzicht, sondern eine Konzentration.
02
Dieselben Handgriffe, jeden Tag
Situation
Der Film zeigt einen Alltag aus Wiederholung. Jiro und sein Team arbeiten mit denselben Abläufen, Tag für Tag. Verbesserungen geschehen in kleinen Schritten. Ein Beispiel, das im Film erzählt wird: Der Oktopus wird nicht mehr dreißig, sondern fünfundvierzig Minuten massiert, damit er zarter wird.
Bezug zum Prinzip
Einfachheit heißt nicht, wenig nachzudenken. Sie schafft den Rahmen, in dem Verbesserung überhaupt sichtbar wird. Wer jeden Tag zwanzig neue Gerichte probiert, merkt nicht, ob fünfzehn Minuten mehr Massage einen Unterschied machen. Wer immer dasselbe tut, merkt es sofort.
03
Lernen in klaren Stufen
Situation
Der Film zeigt, wie Lehrlinge über lange Zeit einfache Aufgaben üben, bevor sie Fisch zubereiten dürfen. Der ehemalige Lehrling Daisuke Nakazawa erzählt, dass er das Eieromelett für das Sushi rund zweihundertmal zubereiten musste, bis Jiro es zum ersten Mal annahm.
Bezug zum Prinzip
Ein klarer Auftrag hat einen klaren Maßstab. Die Lehrlinge wissen, was von ihnen erwartet wird, und sie wissen, wann sie es erreicht haben. Komplexe Könnerschaft entsteht hier aus vielen einfachen Stufen, die nacheinander beherrscht werden.
04
Ein System, das sich weitergeben lässt
Situation
Jiros älterer Sohn Yoshikazu, zur Drehzeit 50 Jahre alt, arbeitet noch immer beim Vater und soll das Stammhaus einmal übernehmen. Der jüngere Sohn Takashi hat ein eigenes Restaurant in Roppongi Hills eröffnet, das wie ein Spiegelbild des väterlichen Lokals aufgebaut ist.
Bezug zum Prinzip
Weil das System so klar ist, lässt es sich nachbauen und übergeben. Ein verwinkeltes Konzept hängt an der Person, die es erfunden hat. Ein einfaches Konzept trägt auch in anderen Händen. Gleichzeitig zeigt der Film, wie schwer es ist, aus dem Schatten eines solchen Meisters zu treten.
05
Der Preis der Beschränkung
Situation
Der Filmkritiker Roger Ebert beschrieb den Film als Porträt eines Tunnelblicks. Jiro lebt fast ganz für seine Arbeit. Der Film lässt offen, was das für seine Familie bedeutet hat.
Bezug zum Prinzip
Einfachheit im Plan ist eine Stärke. Einfachheit als ganzes Lebensprogramm kann eng werden. Das Prinzip sagt, wie du einen Auftrag gestaltest, nicht, dass du dein Leben auf eine einzige Sache verkürzen musst.
Das nimmst du mit
Die wichtigsten Lektionen
01
Entscheide zuerst, was du nicht anbietest.
02
Wiederhole, um Verbesserungen sichtbar zu machen.
03
Gib Lernenden einfache Stufen mit klarem Maßstab.
04
Baue Abläufe so, dass andere sie übernehmen können.
05
Unterscheide zwischen einem einfachen Plan und einem engen Leben.
Zusammenfassung
David Gelbs Dokumentarfilm zeigt mit Jiro Ono einen Meister, der sein Restaurant auf das Wesentliche beschränkt: zehn Plätze, nur Sushi, eine feste Folge. Aus dieser Beschränkung entstehen Präzision, klare Lernstufen und ein System, das sich weitergeben lässt. Der Film zeigt aber auch, dass die Konzentration auf eine Sache einen Preis haben kann. Einfachheit ist ein Werkzeug für gute Arbeit, kein Ersatz für ein ganzes Leben.
